Resilvestra publica una guía para el cultivo y consumo de plantas silvestres

La guía detalla cómo cultivar y cocinar siete plantas silvestres, actualmente en desuso, pero utilizadas tradicionalmente como verduras en la región

Redacción/. El proyecto ‘Resilvestra: ciencia ciudadana para explorar alimentos silvestres resilientes’ cierra un año de investigación participativa con la publicación de la Guía para el Cultivo y Consumo de Plantas Silvestres Comestibles. La guía, abierta y gratuita para toda la ciudadanía, detalla cómo cultivar y cocinar siete plantas silvestres que, aunque actualmente en desuso, eran tradicionalmente utilizadas como verduras en la Comunidad de Madrid: la colleja, la verdolaga, la acedera, el jaramago blanco o rúcula silvestre, la achicoria, la malva y el  cardo mariano

La iniciativa, financiada por el Ministerio de Derechos Sociales, Consumo y Agenda 2030 y desarrollada por Germinando y la Asociación La Troje Sierra Norte, ha explorado durante este año las posibilidades productivas y nutricionales de estas siete especies para contribuir tanto a la mejora de la resiliencia climática de los agroecosistemas madrileños como a la diversidad de nuestra dieta.

Diez centros educativos de las etapas de Educación Primaria, EBO y Formación Profesional (FP) de los municipios de La Cabrera, Rascafría, El Berrueco, Lozoyuela, Manzanares El Real, Cabanillas de la Sierra, Valdemanco, Montejo de la Sierra, Buitrago del Lozoya, Villaviciosa de Odón, El Escorial y Madrid; además de cuatro proyectos agroecológicos de la Sierra Norte de Madrid (Bustarviejo, Lozoya y Montejo de la Sierra) y más de 250 personas a título particular se han implicado en este proyecto de ciencia ciudadana.

A lo largo de todo el año, se han llevado a cabo siete ensayos de campo para conocer sus características agronómicas y productivas. También se han hecho catas hedónicas y sensoriales para valorar su textura, sabor y cualidades culinarias de cara a una posible comercialización y consumo. Por otra parte, estudiantes de FP de Cocina han explorado distintas técnic