Leche de cabra del Guadarrama, calidad serrana

Redacción/. Quesos La Cabezuela, empresa ubicada en el municipio de Fresnedillas de la Oliva, ha obtenido el prestigioso premio internacional `World Cheese Awards´. ¿Su secreto?; la materia prima que utilizan en la elaboración de sus quesos. Estos son producidos a partir de leche de la conocida como cabra del Guadarrama. En la región hay censadas 9.100 cabezas pertenecientes a esta raza, que tienen una producción anual de 10 millones de litros de leche en 24 explotaciones registradas en la comunidad autónoma. Junto a la oveja negra colmenareña y la oveja rubia de El Molar, la cabra del Guadarrama es una de las razas autóctonas puras en peligro de extinción que es nesario proteger. La Comunidad gestiona ayudas específicas para los criadores por una cuantía de 675.000 euros anuales.