Los productos alimenticios conseguidos de forma ecológica están ganando terreno. Sólo en la Comunidad de Madrid este tipo de alimentos han crecido en un 350% en la última década, llegando a los 1,6 millones de kilos de producción anual. La Sierra de Guadarrama aporta buena parte de esa cifra con la carne de las terneras que se cría en sus prados y pastos. Siendo una de las producciones más ecológicas al no intervenir en ella ningún tipo de fertilizante químico y en completa sintonía con el medio ambiente serrano.
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