Los investigadores del IMIDRA trabajan con dos cerveceras madrileñas en la elaboración de nuevas levaduras madrileñas
Redacción/. La Comunidad de Madrid tendrá la primera cerveza ecológica
artesana 100% madrileña gracias a la labor de investigación que en el último
año han desarrollado los técnicos del Instituto Madrileño de Investigación y
Desarrollo Rural Agrario y Alimentario (IMIDRA), en colaboración con las
cerveceras La Cibeles y Enigma.
El objetivo de la investigación es impulsar la elaboración de las primeras
cervezas artesanas madrileñas y, para ello, los investigadores de la Comunidad
de Madrid han seleccionado y adaptado cepas de levaduras autóctonas de la
colección del IMIDRA. En total, se han analizado alrededor de 70 levaduras pertenecientes a los géneros Saccharomyces y no-Saccharomyice, aisladas en zonas tradicionales de elaboración de vinos de la Denominación de Origen ‘Vinos de Madrid’.
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