El tomate serrano, gastronomía saludable

Redacción/. La Comunidad de Madrid ha presentado han presentado un estudio denominado `Viabilidad del empleo de productos de la Comunidad de Madrid en propuestas de alta cocina y restauración´ sobre las variedades autóctonas y tradicionales de tomate en la región con el objetivo de recuperar su diversidad genética para su uso en una gastronomía saludable, apoyándose en las características de sabor, aroma y textura de estas variedades tradicionales. El estudio comprende 41 variedades autóctonas y tradicionales de la región, entre las que se encuentra la de Rascafría. Además todas estas variedades tienen su origen en tres colecciones, una de ellas es la de cultivos tradicionales del Centro de Educación Ambiental `Puente del Perdón´, que se encuentra en la misma población serrana del Valle del Lozoya.